麻辣鲜香的水煮肉片,赶紧学起来!

水煮肉片大家一定都爱吃,麻辣鲜香,吃一口别提有多过瘾了,那你了解水煮肉片的起源吗?相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。下面就来教大家怎么做这道水煮肉片才能更加好吃!

食材:

里脊肉,小葱,大蒜,花椒,青菜,酱油,淀粉,食用油,辣椒面,豆瓣酱,白糖,鸡粉,食用盐,香菜、以及一些自己喜欢配菜,例如藕片、豆皮等

制作步骤:

1、先准备一块洗干净的猪里脊肉,然后把里脊肉切成薄厚均匀的片。肉切好后放碗里,准备腌制。往里面加入一小勺的盐,加点生抽,再加点料酒去腥味。搅匀后往里面加入一个鸡蛋清搅拌,再加几勺淀粉搅拌吗,让这些肉片都挂上糊。这样可以保持肉质鲜嫩,易消化,搅匀后放旁边腌20分钟。

2、将配菜以及葱姜蒜都洗净切好备用,开火将油加热,放入姜蒜末和葱段爆香,加入豆瓣酱炒出红油后加入清水烧开。先将藕片豆皮等配菜过水焯熟捞出备用,再倒入肉片滑散,煮至变色后连同汤汁全部倒入容器内,均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面。

3、最关键的一步就是撒上干辣椒丝以及香菜,锅内再倒入蒙优食用油(稍微多一点)烧热至起烟,然后淋在作料上面即可。

水煮肉片不仅好吃还有丰富的营养价值,如果您和您家人都爱吃,就赶紧学起来,做给家人吃吧!

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