家庭版麻辣鲜香的水煮鱼,专治夏日没胃口!

随着天气越来越热,气温升高,人的胃口就开始下降,食量也就开始变小,甚至到了没有食欲。人也总是懒懒的,既没心力呆在厨房,张罗些别样的美味,又容易对家常菜失去兴趣,再加上这个时候。我们也不愿频繁的出门,所以吃什么,怎么吃,成为了我们每天都头疼的问题。

思来想去,在酸甜苦辣百般滋味中,还是各种酸辣食物更加合人胃口。说到酸辣开胃的食物,那么肥而不腻,麻辣鲜香的水煮鱼一定是夏日开胃菜的首选啦!水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。

有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼诞生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。

从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。所以水煮鱼的做法多数还是以麻辣味为主,那么今天就给大家分享一版有点小改动的家庭版水煮鱼的做法,

不论是大人还是小孩都爱吃哦!

具体做法:

1. 准备好原材料番茄(这是酸辣的精髓,因为传统的都是以麻辣为主,而我们主要以开胃为主,所以用番茄来调味道)草鱼、黄豆芽、香菜、干辣椒、花椒、生姜、鸡蛋、大蒜、红油豆瓣酱、盐、猪油、芝麻香油、植物油、胡椒粉、红薯淀粉、花椒油、料酒(水煮鱼里关键就是要有大量的辣椒,至于里面煮什么鱼,其实是没那么讲究的。细滑的鲶鱼也好,平凡的草鱼也好,厚实的花鲢也好,娇媚的鲈鱼也好,经过小山似的辣椒这么一“水煮”,其实差别就不那么大了。)

2.将清洗的鱼片腌制,这样鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。

3. 加入红薯淀粉和鸡蛋搅拌均匀,然后撒入适量的香油,将配料改刀,红辣椒切断,葱姜切片备用,这时候锅里加入水,水开后放入黄豆芽,并加入少许的食用油和盐,黄豆芽熟后盛出来备用。

4.碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入切好的番茄和鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。最后洒上热油即可,香味扑鼻。

温馨小贴士:

如果我们自己切鱼片,掌握不太好刀工的话,可以再买鱼的时候,让鱼店老板帮忙片一下哦!

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