饮食Tips大盘点,油炸食品这样吃健康又快乐

对于大多数人来说,每天最痛苦的事情就是在减肥与美食之间的煎熬,特别是在夜深人静的时候,更想吃点炸鸡炸薯条炸排骨类的油炸食品。那么什么是油炸食品我们又为什么如此钟爱油炸食品呢?任何用热油煮的食物都是油炸的。热传递的方法是一样的,无论是锅里有一点脂(煎),

脂肪在食物的一边(浅煎),或脂肪完全包裹食物(油炸)。当食物被添加到热油(通常是176℃),其表面脱水。同时,通过一系列美拉德反应,它的糖和蛋白质分解产生复杂的味道和金黄色。之所以我们如此钟爱油炸食品是因为它们拥有以下特性:

诱人的外表:在油炸的高温下,食物中的还原糖(碳水化合物)、羰基等物质和氨基碰撞在一起,产生美拉德反应,生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,于是便让油炸食品们拥有了诱人的金黄色外衣。

饱满的香气:除了靠美貌的诱惑,油炸食品还会散发出饱满的香气,让你迈不开腿。这特有香气的也是美拉德反应搞的鬼,其中的主要成分是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)。

嘎嘣脆的口感:油炸食品不仅长得美闻着香,它嘎嘣脆的口感和清脆的声音,也让人欲罢不能。不断的咔嚓声,会给人带来更强烈的感官信号,产生层次更丰富的进食体验,让人一口接一口。下面就来教大家一些做油炸食品的小妙招!

1.把要油炸的食物切成大小相同的块以及形状,这样食物就能以相同的速度煎炸到出锅。

 2.为了帮助面包屑涂层干燥和粘附,在煎炸之前,让生的面包屑食物在架子上放置30分钟。

3.油温的控制以采用温度计为佳,也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时,都应采取积极措施,使油温降低或升高,以达到炸制品要求的温度。一般温度过高时,可采取控制火源、添加冷油和增加生坯

数量来降低油温;温度过低时,可加大火力,减少生坯数量,使温度上升。

4.榨油时刻保持清洁油炸过程中,制品要散落一些碎渣,析出部分糖、蛋白质等,这些物质在高温下发生炭化,既会使油色变深,影响制品色泽,又易喜服在制品表面,影响美观。若表面吸附杂质,就会影

响其花样形成,并使花样破碎。

5.小批量油炸,防止油温过低而导致油腻食物。

6.在架子上或吸水纸上把油炸食物稍微沥干。

7.油炸后马上调味,这样调味料就会粘在热的食物上。

8.如果不马上吃,油炸食品每一批转移到100℃烤箱保持脆。

9.让油在批次之间回到煎炸的温度。

10.油炸过程中,一定要保持随时有人在看管油,以免产生危险。

炸油条,炸鸡腿,炸薯条众多油炸食品中,大家都喜欢吃哪些呢,今天就来教大家一些生活中大家经常吃的油炸食品的做法!(炸油条)是一款深受人们喜爱的特色早餐面食,无论是在南方还是北方,炸油条在早餐界一直都是“扛把子”般的存在。一碗豆腐脑或者豆浆,搭配上两根蓬松酥

脆的炸油条,简单的一顿早餐,美味又饱腹。炸油条,关键是要蓬松酥脆,所以油条的和面比例和油温的掌握非常关键。500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克白糖、5克小苏打,泡打粉、白糖、盐、小苏打之间的比例为2:1:1:1。面团和好以后要多揣面,使面粉和泡打粉充分融合,这

样炸出的油条蓬松度会特别好。活好的油条面,要放在冰箱里进行冷藏,低温醒发8小时左右。炸油条的过程中,油温要保持在180度左右(6成油温),把油条炸至表面金黄即可捞出,不可炸太长时间。(炸鸡腿)相信没有太多人能经受住其诱惑,下面就教大家炸鸡腿的做法,很简单易

学哦。鸡腿可以用叉子扎一些小孔,方便其入味,鸡腿需要加上各种调味,用手多抓捏一会,这样调味料可以更加充分渗入在鸡肉中,让其变得更加入味,腌制一个晚上同样也是为了鸡腿可以更加入味,将腌制好的鸡腿先放入面粉中裹一圈,再放入水中浸泡下,再次粘裹上面粉,便可让

面粉在鸡腿表面形成鳞片状,粘裹好面粉后可以静置一会,让面粉渗透,炸的时候便不容易会掉面渣,最重要的就是炸鸡腿的油要多一点,尽可能要能完全没过鸡腿,油温别太高了,差不多6成热就要下锅,小火慢慢炸,差不多15分钟就可以了,炸好的鸡腿控下油成热吃。(炸薯条)大

人小孩都爱吃,而且做起来相对比较也更加简单,土豆冷冻的时候,沥干水分,一是防止冷冻后不容易分开土豆条,二是油炸的时候,水分大容易炸锅。炸薯条可以配番茄酱吃,也可以在炸好后撒一层薄盐食用,看各家喜好,粘糖吃也不错。土豆切好时,也可以放入冰箱冻上一个小时左

右,这样就可以避免炸时土豆被炸断哦。

小贴士:

1、选择质量好的油,并控制油温和时间

油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分

钟,炸至表面金黄即可。

2.控制食用量

吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

3.吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶即营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤,油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。

 

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