食谱:外酥里嫩的小酥肉这样做,全家都爱吃哦!

不知道大家平时吃火锅,会不会点一盘小酥肉,我反正是每次都会点哦,都说自己动手丰衣足食,那么今天就要教大家做的是一道老少都爱吃的小酥肉,小酥肉是我国各地常见的美食,主要采用瘦猪肉裹上面粉生炸做成,今天要给大家分享的是小酥肉常见的做法,不管是干吃还是搭配火

锅都非常的好吃哦,并且,放凉后也不会回软,记住以下几个做法要点,您也可以给家人做出焦香酥脆的小酥肉哦!

做法一:腌制酥肉做法

 

食材:五花肉(肥瘦相间那种)、猪里脊肉、青红椒少许、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉或者胡椒粉也可以。

 

1、将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。(用清水泡,既可以去血水,还可以有效的去除腥膻味道。)放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。

 

2、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

 

3、锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。中火将肉块炸上色捞出。

 

4、锅中放大料,放入一点油稍微煸炒一下,下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中,烹入黄酒。放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,边晃锅边淋芡,大火收汁即可完成。

 

做法二:五香炸酥肉

 

食材:猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

 

1.选择肥瘦相见的猪肉,带点肥肉炸出来好吃不柴,把肉切成筷子粗细的条,放大碗里,加入盐,五香粉,姜粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽拌匀腌制半小时入味。鸡蛋两个加30克面粉10克淀粉,

 

搅拌成蛋糊。把腌好的肉条倒入蛋糊碗里,拌匀即可。

 

2.锅到油烧热,夹起肉条逐个下入,中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后,第二遍高温高火快炸。

 

3.捞出装盘,就可以直接吃啦!

 

做法三:常见家常做法

 

这个做法不管是食材还是步骤都相对简单哦,新手厨房小白也可以尝试呀,备好食材瘦肉1斤、鸡蛋3~4个、淀粉少量、面粉50克、花椒粉盐、鸡精均适量。先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐和鸡

 

精,胡椒粉,淀粉腌制20~30分钟。鸡蛋、面粉、淀粉加热水,调均匀,把腌制好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满哦(切记)

 

锅里放油,油要多放点,油温度可以了就把小酥肉下锅炸,大火不好掌握火候,所以一定要开小火,炸至金黄,就可以吃啦,这个做法非常简单哦,日常就可以随时做给家人吃哦!

 

做法四:酸汤小酥肉

 

食材:酥肉一小碗、黄心菜、泡菜、泡姜、蒜苗、葱、小米椒、高汤一碗、土豆淀粉、胡萝卜、莲藕、盐、生抽、八角、胡椒粉等适量。

 

1、胡萝卜,莲藕切粗条,部分葱切段,姜切片、取一大碗,将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好,上面放上胡萝卜和莲藕条。加两勺高汤,入笼蒸半小时。这时候酸菜切碎,小米椒切碎,姜

 

葱切末,蒜苗切碎,干红椒剪开,黄心菜切丝。 蒸好的酥肉。炒锅倒油,炒香干辣椒。先倒葱姜小米椒碎炒香后,倒入酸菜,炒至酸香。加一碗高汤煮开。倒入黄心菜。用盐,生抽胡椒粉调味儿,

 

调一碗土豆淀粉水,沟芡。

 

 2、将酸菜汤盛入深盘中,将蒸好的酥肉倒入汤中,往肉上淋一勺酸汤,放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌,不仅好吃还非常的暖胃哦。

 

做法五:蒸酥肉做法

 

1、蒸小酥肉就需要先把做好的小酥肉预备好,在调个酱汁,把生抽,老抽,砂糖、蚝油倒一起搅拌均匀。再将酥肉倒入蒸碗里,加入清水,清水能没过它就可以啦。再倒入调好的酱汁,搅一搅。

 

随后加入大蒜、姜片、香叶,最后淋上一点香油,(味道可以按自己的口味来调整哦)

 

2、锅中水烧开,把酥肉放上去,中火蒸30分钟,出锅后可以撒一些葱花或者大葱,这样一道美味的经典蒸酥肉就可以上桌品尝啦。

 

 

温馨提示:

 

不管我们用哪种方式做小酥肉,都离不开用油炸,所以油的选择是非常重要的哦,现在市面上的油类琳琅满目,所以,我们在买油的时候难免会挑花眼,其实选购食用油是有诀窍的,大家都要注意以下几点:

 

1、看颜色

 

同一品牌的油,颜色相差无几,如果两桶同品牌同类型油的颜色差异明显,说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同,购买时注意区别。品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄

 

色,菜籽油为黄中带点绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色等。

 

2、看有无沉淀物

 

质量好的食用油无沉淀和悬浮物。

 

3、看有无分层现象

 

若有分层,则可能是掺假的混杂油,也有可能是过期油。

 

4、闻气味

 

打开油桶盖后,油的芳香会扑鼻而来,香气纯正的是好油,如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,能进一步辨别油的味道。

 

5、核对生产日期

 

买油时应该认真核对生产日期以及生产厂家等。最后还要提醒大家哦,小酥肉虽好吃,也要适量哦,不然会变胖哦!

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