烹饪美味、健康饮食,食用油选择有讲究!

俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,足以证明各种调味品在生活中的重要作用,其中,食用油更是每家每户的“生活必需品”!食用油主要是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食用油中还有丰富的必需脂肪酸和

脂溶性维生素,是人体健康的主要元素。但我国现有的食用油种类比较多,所以我们在面多超市货架上种类繁多的食用油,总是显得无所适从,大豆油,冷榨油,芝麻油,橄榄油.....常用油是不是你还在分不清楚,接下来就教大家如何区别以及挑选各类食用油!

一、种类

1、大豆油

大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多,按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油,转基因大豆油。大豆油的色泽较深,从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-

3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是

一种营养价值很高的优良食用油。

2、冷榨油

油料作物经过低温压榨所生产的植物油统称冷榨油。冷榨油的优点是确保各种营养成分不被破坏,不饱和的脂肪酸含量高,而且有效杜绝了酸,碱,重金属及胆固醇等有害物质的残留,从而使油品清亮,气味天然清香原汁原味,纯天然,绿色。

 冷榨油油烟少,油烟容易伤肺,部分挥发物质甚至会导致癌变, 而冷榨油采用冷榨技术解决了家庭主妇的一切困扰。最主要还是不上火 炸东西不起沫 不於锅哦。

3、花生油

花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、胆碱等对人体有益的物质。

4、橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油

皇后","地中海甘露", 可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式

供人类食用的木本植物油之一。

5、葵花油

葵花油是从葵花籽中提取出来的油,由于它营养丰富,世界上很多国家人民都爱食用,有的称它为健康油,延寿油。葵花油特征是:色泽浅黄,透明澄清。滋味芳香,没有异味。熔点低,易被人体消化吸收。

二、安全小贴士:如何健康用油

1、油壶勤清洗

至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢,洗完后一定要彻底晾干,然后再倒入新油。

2、不要热到冒烟才烹调食物

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜,此时油温接近250℃,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物。

3、避光、远离灶台

开封后的食用油建议在3个月内使用完。避免阳光直射,远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会非常快。

4、适量用油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25 ~30 克/ 人(即家用的汤匙3 汤匙左右)

5、不要高温重复利用

很多人会用炸过食物的油,再次高温使用,这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用会使致癌物产量急剧增加。

最后还要提醒大家哦,变质的油千万不能食用哦!健康用油,尽享美味佳肴。

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