糖醋鱼这样做更好吃

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了!

 

糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

 

但总有朋友跟我说,自己做不好这道菜,还是觉得别人家好吃!

 

那一道好吃的糖醋鱼到底怎么做呢?快来跟我一起学习一下吧!

 

糖   醋   鱼

鲤鱼一条

食盐1茶匙/醋3茶匙/姜1小块

蒜3瓣/料酒3汤匙/生抽4茶匙

淀粉6汤匙/番茄酱3汤匙

彩椒3个/小葱5根/白糖2汤匙

高汤7汤匙/蒙优大豆油300毫升

葱白1段/水10汤匙/面粉5汤匙

 

步   骤

 

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分;

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起;

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟;

香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;

 

汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状;

锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉;

将鱼的全身裹满面粉浆;

此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型;

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可;

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油;

锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味;

下番茄酱炒约30秒(或者用新鲜番茄切块,炒制成番茄酱),倒入调好的汤汁;

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀;

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

酸甜可口的糖醋鱼就做好了!

温馨提示:

 

制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

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